スパイス三段階で鮮烈ビーフカレー
Description
多めの玉ねぎでとろみを出して、ホール・パウダー・フレッシュの三種類のスパイスが鮮烈なビーフカレーです。
どんぶり飯しんちゃん
材料
（4人分）
500g
1個
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ホールスパイス
ブラックカルダモン
3粒
カルダモン
8粒
クローブ
5粒
シナモンスティック
3本
スターアニス
2粒
クミン
小さじ2
■
パウダースパイス
コリアンダー
小さじ2
フェネグリーク
小さじ1
カイエンペッパー
小さじ1
ターメリック
小さじ1
クローブ
小さじ1
■
ベース
2個
2本
にんにく
2欠片
生姜
2欠片
1缶
1缶
ナンプラー
小さじ2
醤油
小さじ2
赤ワイン
200cc
0.5個
カレーリーフ
ひとつまみ
ローズマリー
5本
2個
3欠片
作り方
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1
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牛すね肉をすりおろし玉ねぎでマリネします。30分以上。
※肉のパックにローリエが入ってたのでおまじないとして加えました。
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2
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オリーブオイルでホールスパイスを炒めます。強めの中火で、カルダモンがプクッと膨らむくらいまで炒める。焦がさないよう注意。
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3
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にんにくと生姜を加えて、香りが立つまで炒める。
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4
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玉ねぎとセロリを加えて、分量外の塩を小さじ1程度振って、茶色くしんなりするまで炒めて脱水します。
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5
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脱水の途中でにんじんを加えて、表面に火が通るくらいまで炒める。
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6
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パウダースパイスを混ぜておく。
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7
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並行して、牛スネ肉をフライパンで焼き、マリネしていたおろし玉ねぎを追加。
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8
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野菜にパウダースパイス加えて馴染ませる。
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9
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トマト缶を入れて、またしばらく脱水
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10
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カレーロードができるくらいまで。
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11
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牛すね加えて20分くらい煮込む。
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12
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カレーリーフとすりおろしりんごとブラックチョコを加えて40分煮込む。
※170度のオーブンに40分入れるのがオススメ。
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13
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煮込む前はこんな明るい色が…
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煮込んだ後はこんな深い色になります。ジャガイモの素揚げを加えます。
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フレッシュのローズマリーを入れて、蓋をして10分くらい煮込んで香りを立てたら出来上がり！
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コツ・ポイント
玉ねぎを炒める前にラップをせずに10分くらいレンチンすると時短できます。
煮込みにはオーブンを使うと焦げないし、余熱で放っておくだけで肉が柔らかくなります。
煮込みにはオーブンを使うと焦げないし、余熱で放っておくだけで肉が柔らかくなります。
このレシピの生い立ち
近頃、さらっとしたチキンのスパイスカレーを作りがちだったので、とろみのあるビーフカレーを久々作りたくなったので作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
どんぶり飯しんちゃん
