スパイス三段階で鮮烈ビーフカレー

スパイス三段階で鮮烈ビーフカレー

Description

多めの玉ねぎでとろみを出して、ホール・パウダー・フレッシュの三種類のスパイスが鮮烈なビーフカレーです。

材料 (4人分)

牛すね肉
500g
玉ねぎ
1個
ホールスパイス
ブラックカルダモン
3粒
カルダモン
8粒
クローブ
5粒
シナモンスティック
3本
小さじ2
パウダースパイス
コリアンダー
小さじ2
フェネグリーク
小さじ1
小さじ1
クローブ
小さじ1
ベース
玉ねぎ
2個
セロリ
2本
2欠片
2欠片
トマト缶
1缶
デミグラスソース缶
1缶
小さじ2
醤油
小さじ2
200cc
りんご
0.5個
カレーリーフ
ひとつまみ
じゃがいも
2個
ブラックチョコレート
3欠片

作り方

1

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牛すね肉をすりおろし玉ねぎでマリネします。30分以上。
※肉のパックにローリエが入ってたのでおまじないとして加えました。

2

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オリーブオイルでホールスパイスを炒めます。強めの中火で、カルダモンがプクッと膨らむくらいまで炒める。焦がさないよう注意。

3

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にんにくと生姜を加えて、香りが立つまで炒める。

4

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玉ねぎとセロリを加えて、分量外の塩を小さじ1程度振って、茶色くしんなりするまで炒めて脱水します。

5

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脱水の途中でにんじんを加えて、表面に火が通るくらいまで炒める。

6

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パウダースパイスを混ぜておく。

7

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並行して、牛スネ肉をフライパンで焼き、マリネしていたおろし玉ねぎを追加。

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野菜にパウダースパイス加えて馴染ませる。

9

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トマト缶を入れて、またしばらく脱水

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カレーロードができるくらいまで。

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牛すね加えて20分くらい煮込む。

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カレーリーフとすりおろしりんごとブラックチョコを加えて40分煮込む。
※170度のオーブンに40分入れるのがオススメ。

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煮込む前はこんな明るい色が…

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煮込んだ後はこんな深い色になります。ジャガイモの素揚げを加えます。

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フレッシュのローズマリーを入れて、蓋をして10分くらい煮込んで香りを立てたら出来上がり!

コツ・ポイント

玉ねぎを炒める前にラップをせずに10分くらいレンチンすると時短できます。
煮込みにはオーブンを使うと焦げないし、余熱で放っておくだけで肉が柔らかくなります。

このレシピの生い立ち

近頃、さらっとしたチキンのスパイスカレーを作りがちだったので、とろみのあるビーフカレーを久々作りたくなったので作りました。
レシピID : 5291763 公開日 : 18/10/14 更新日 : 18/10/14

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