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お湯を沸かして塩ひとつまみとざく切りにしたトマトを入れ、弱火で20分煮込む。
①をザルで漉して、お玉でトマトもよく潰して汁を出し、さらに、ペーパータオルで濾す。
ネギは斜め薄切り。肉は食べやすい大きさに。
フライパンにオリーブオイルをひき、ネギを焼く。両面に焦げ色がついたら取り出す。
④のフライパンに牛肉とほぐした舞茸を入れ、醤油、みりん、酒を加えて焼く。
肉の色が変わったら、②の汁を入れ、5分ほど煮込み、塩で味を調える。
うどんにスープをかけ、肉、舞茸、ネギ、温泉卵を盛り付け、レモンを添えて、青ネギを散らす。
レモンを絞って食べる。