栗の渋皮煮(圧力鍋で茹でる)

○栗下茹で○
圧力鍋に栗と栗が浸るくらいの水(分量外)を入れて圧力鍋で1分加圧する。

○栗鬼皮剥き○
減圧して、外側に皮剥を包丁の角または栗剥き器で外側の硬い皮をむく。

○渋抜き1○
鍋に500mlの水と鬼皮を剥いた栗、重曹を入れて、火にかけて沸騰したら中火で20分煮る。

○渋抜き3○
鍋に戻して栗が浸るくらいの水を入れて沸騰したら2分煮る。水を入れ替えて同じ作業を3回繰り返す。

○味付け○
鍋に●の材料をいれて10分煮る。
キッチンペーパーを落としぶたとして入れて、さらに5分煮る。

○仕上げ○
粗熱が取れたらブランデー大さじ1をいれて弱火で2、3分煮る。