香ばしいアーモンドのタルト

★下準備
アーモンドスライスとダイズはローストして冷ましておく。
それぞれ、作る前に材料を計っておく。

★タルト
バターを室温に戻しておく。
クリーム状になるまで練り、砂糖を加えて刷り込むように混ぜる。卵黄も加える。

アーモンドプードルを加える。薄力粉を半分くらい入れて混ぜたら、残りを加えて手でまとめる。バニラエッセンスを加えておく。

生地を22㎝くらいの円形に伸ばしてサラダ油をぬった型にのせ、形を整える。同じ厚さになるように。

冷蔵庫で30分以上寝かす。
フォークで生地に穴をあけておく(ピケ)。

170℃に予熱したオーブンで10分焼く。タルトにビーズなど重石をのせて焼くこと。ビーズを除いて180℃で10分焼く。

★アーモンドクリーム
室温に戻したバターをクリーム状になるまで練り、砂糖を加えて刷り込むように混ぜる。

アーモンドプードルを加えて混ぜる。アーモンドダイズ(スライス可)使用なら、ローストしてから少し砕いておく。香ばしくなる。

卵を少しずつ加えて分離しないようによく混ぜる。但し、できるだけ空気を含まないように注意。

★ヌガー
残り5分程になったら作り始める。砂糖とラム酒を鍋に入れて温めて溶かす。はちみつを加えて煮詰める。

バターを入れて溶かす。
アーモンドスライス、アーモンドダイズを入れてからめ、さらに煮詰める。水分がとぶくらいまで。

熱いうちに、タルトにのせる。冷えてくると固まってくるので手早く。