鶏腿のパネ ソースディヤーブル
作り方
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1
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[ペルシヤード]
パン粉、パセリ、ニンニク、パルミジャーノレジャーノを入れてフードプロセッサーでまわす。
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2
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状態を見ながら、少しずつオリーブオイルを混ぜてまわす。
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3
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[鶏腿のパネ]
鶏腿に塩胡椒をして皮目から焼く。
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4
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皮目にマスタードをぬる。
その面にペルシヤードをたっぷりまぶす。
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5
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オーブンで200℃で10分。
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6
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[にんじんのピュレ]
にんじんを柔らかくなるまで茹でる。
もしくは、スチームオーブンで火を入れる。
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7
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にんじん、牛乳、生クリームをミキサーでまわす。
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8
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水分が多ければ、鍋に移し水分を飛ばす。
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10
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トマトペーストとジュドヴォライユを加え、軽く煮詰めてから漉す。
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11
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カイエンヌペッパーで味を整える。
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12
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[付け合わせ]
さやいんげんはバターを入れた少量の水で茹でる。水分がなくなり、柔らかくなるまで。
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13
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ラディッシュはマンドリーヌでスライスするか、包丁で薄くきる。
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14
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マッシュルームはバターでソテーする。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
なし