ナスのトマトリゾット

米は洗う場合はざるにあげて30分置いておく。
にんにくは潰すまたはみじん切りに、玉ねぎはみじん切り、ベーコンは１センチくらいに切って、ナスは普通サイズのものは5ｍｍ幅の輪切り、大きなものは縦半分に切ってから半月切りにする。

厚手の鍋をあたため、オリーブオイル大さじ1を入れ、中火でにんにくとベーコンを炒め、ベーコンに火が通ったら玉ねぎを入れて1、２分更に炒める。ナスをいれて、上からオリーブオイル大さじ1を入れて軽く混ぜ、蓋をして弱火で５分。

残りのオリーブオイル大さじ1を入れて混ぜて、蓋をして更に弱火で１０分。途中焦げないように数回混ぜてください。上の写真のようになったら、お米とトマトペーストを入れて、中火で軽く炒め合わせる。

煮込む時間は目安ですのでお好みの固さに仕上げてください。我が家がお米が柔らか目が好きなので、20分弱煮ています。
仕上げにパルメザンチーズ、塩、黒胡椒で味を調えたら完成♪写真はパセリ、更に上からパルメザンチーズをふりかけてます！