アーモンドスポンジケーキ

■準備
薄力粉とアーモンドパウダーを合わせて、ざるで２回ふるう。型に型紙を敷く。

バターと牛乳を合わせてレンジで20秒程度加熱して溶かす。冷めないように湯煎に掛けると、バタバタしても安心。

卵の泡立てを始める前に170度で予熱を開始する。生地が出来上がった時に、すぐにオーブンに入れるため。

爪楊枝が立つ位まで泡立ったら、低速に切り替えてさらに1～2分程度泡立てる。大きな泡をなくして、泡のキメを整えるため。

1の粉類を２～３回に分けてふるい入れる。ボウルを片手で回しながら、泡立て器で底からすくい上げるように混ぜる。

粉が全部混ざったら、さらに数回混ぜる。混ぜ不足でも食感が悪くなるので、それを防ぐため。

バターを混ぜた生地をボウルに回しかけ、ゴムベラで手早く底から返すように混ぜる。混ぜ終わると生地に艶が出る。

生地を型に流し入れる。ボウルに残った生地は型のふちの方に入れる。底抜け型は左右に揺すって空気抜きする。

170度予熱160〜180度30～35分。写真は160度35分で焼いたもの。使うオーブンの付属レシピの温度を参考にする。

半日から一日寝かせたら、好みの厚さにスライスする。100均で売っている1～1.5cm厚の角材をガイドにすると切りやすい。

断面図。キメは元々粗めの仕上がりなので、ふわふわになっていれば成功。切る時は包丁の刃が斜めにならないように慎重に。

写真はモンブランにしたもの。ムースケーキに使ってもおいしい。お好みのケーキの土台にどうぞ。