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800mlの湯でささ身を5分茹でて、あくをとり、室温になるまで冷ます。
ネギは小口切り、ザーサイはみじん切り、にんにくは薄切り、鷹の爪は縦半分に切り種を取り除く。
ささ身が冷えたら、手で適当な大きさにちぎり、ささ身、ネギ、ザーサイをボールに入れる。
ささ身を取り出したスープに薄口醤油と酒を加え、塩で味を調える。
ごま油と、にんにくと鷹の爪をフライパンに入れ、煙が出るほどに熱する。
鷹の爪を取り除き、③のボールにまんべんなくかけてすばやくまぜる。ジュという音がします。
茹でた麺にスープを注ぎ、⑥の具を盛り付けて出来上がり。