*もっちり湯種食パン*
作り方
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■湯種(前日に準備)■
強力粉に熱湯を加え木べらなどでよく混ぜる。
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ラップに包み荒熱が取れたら冷蔵庫で1晩休ませておく。
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※粉に熱湯を混ぜ生地を休ませることにより澱粉が糊化します。必ず熱湯を使用し、ゆっくり休ませてください。
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■本捏ね■
ボウルに本捏ね用の強力粉、塩、塩の反対側へ砂糖、イーストを入れる。写真は蜂蜜入りです。
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休ませていた湯種をちぎりながら入れる。
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卵と水を合わせたものをイーストに向かって流し入れ、よく混ぜる。
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※水加減は状況に応じて増減して下さい。
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作業台へ移し、手のひらの付け根を使い体重をかけ良く捏ねる。
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詳しい手ごね方法はレシピID:5021060 をご覧ください♪
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表面がつるんとまとまってきたら無塩バターを潰しながら加え更によく捏ねる。
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べたつきますが必ずまとまるので根気強く捏ねてください。
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表面がなめらかになったら生地を優しく薄く伸ばしてみる。写真のように切れずに膜が張れば捏ね上がりです。(グルテン膜)
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表面を張るように丸めとじ目をきちんと閉じる。ボウルに入れ乾燥しないようラップをかけ1次発酵。2倍の大きさになるまで。
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大きく膨らみました♪
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指で生地を押し跡がそのまま残れば発酵完了です。(フィンガーチェック)
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作業台へ生地をうつしガス抜きをする。
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3分割しそれぞれ綺麗に丸めなおしラップをかけ20分生地を休ませる。(ベンチタイム)
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もう一度1つずつガスを丁寧に抜く。
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麺棒を使い生地を写真のような長方形に伸ばす。
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端をそれぞれおりたたむ。
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こんな感じです♪
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麺棒で生地同士を馴染ませるように軽く伸ばす。
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くるくると巻いていく。この時きつく巻きすぎると焼成時の生地裂けに繋がるので注意!
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とじ目はきちんと閉じてください。残りも同様に成形する。
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巻きの向きを同じにし、両端⇒真ん中の順で油を塗った型に入れる。
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乾燥しないようラップをかけ2次発酵。
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型の8割~9割まで発酵したらフタをし200度で予熱していたオーブンを180度に下げ28分焼成。
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完成です♪
荒熱が取れてからお好みの厚さにカットしお召し上がりください♪
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コツ・ポイント
・成形時しっかりガス抜きを行うこと。
・生地を巻く際きつく巻きすぎないこと。