アソートプチタルト
Description
知人への贈答用として、3種類のプチタルトを作り、箱詰めにして送りました。
cremson
作り方
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1
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◆パートシュクレ
レシピID5331381に従い、Φ8cmタルト型サイズのパートシュクレ24枚を用意し、うち8枚を焼く
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2
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◆キャラメルアップルタルト
りんごの芯を抜き、皮をむいて賽の目に刻む
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3
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フライパンでグラニュー糖を炙る
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4
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グラニュー糖が溶けて焦げ色がついてきたら、バターを入れてゴムベラでかき混ぜて溶かし入れる
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5
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賽の目に刻んだりんごを入れ、強火で炒めて水気を飛ばす
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6
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カルバドスを少量注ぎフランベする。(火が立つ瞬間を写真に収められませんでした)
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7
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弱火にして蓋をしてりんごがしんなりするのを待つ
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8
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りんごがしんなりして程よく色づいてきたら、シナモンパウダーを振り、よくかき混ぜる
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9
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火からおろして室温で冷ましておく
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10
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9が冷めたらカスタードクリーム(レシピID463443)80gを加えてよく混ぜ合わせる
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パートシュクレをタルト型にフォンサージュする(8個作る)
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12
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型の内側にパートシュクレを押し付け、麺棒を転がして縁を整えた後、ピケして冷蔵庫で30分くらい休ませる
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12に10を均等に取り分け、表面をならす
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180℃に予熱したオーブンで25分焼成する
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焼きあがったらオーブンから取り出し、室温で冷ます
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手でじかにタルト型に触れるまで冷めたら、型から外す
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出来栄えはこんな感じになりました
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◆アーモンドタルト
バターとグラニュー糖を白っぽくなるまでよく練り混ぜる
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アーモンドプードルをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる
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20
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ときほぐした全卵を19に少しずつ流し込み、その都度よく混ぜ合わせる
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21
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全体がよく馴染んだらバニラエッセンスを振り、さらによく混ぜ合わせる
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22
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パートシュクレをタルト型にフォンサージュし、型の内側に押し付ける(8個作る)
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23
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麺棒をタルト型の縁に沿って転がし、はみ出た生地を削ぎ落として整形する
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ピケして冷蔵庫で30分ほど休ませる
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25
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冷蔵庫から取り出し、21を均等に分け入れて表面をならす
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25の上にアーモンドスライスを満遍なく散らす
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180℃に予熱したオーブンで20分焼成する
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焼きあがったらオーブンから取り出し、室温で冷ます
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29
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手でじかにタルト型に触れるまで冷めたら、型から外し、粉砂糖をまぶす
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30
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出来栄えはこんな感じになりました
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31
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◆チョコガナッシュタルト
生クリームを鍋で沸騰させる
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32
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チョコレート、ホワイトチョコレートにそれぞれ31を(1)(2)の分量注ぎ、溶かし混ぜる
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32にバターをそれぞれ(1)(2)の分量加え、溶かし混ぜる
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1で焼成したパートシュクレにミルクチョコガナッシュを分け入れ、ホワイトチョコガナッシュを少し落としてマーブル模様を描く
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ホワイトチョコガナッシュの割合を変えて、チョコレートの色合いの違うものを4個ずつ作り、冷蔵庫で冷やし固める
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出来栄えはこんな感じになりました
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コツ・ポイント
温まるとタルト生地がすぐにだれてくるので、こまめに冷やしながら整形する必要があります。タルト型より大きめのセルクルで型抜きして冷やしておくと、フォンサージュがやりやすく、縁が綺麗に仕上がります。
このレシピの生い立ち
実家が兼業農家で毎年新米を大量に送ってくれるかつての部下に、お礼の品として手作りスイーツを送っています。宅配便では生菓子が憚られ、専ら焼菓子になります。昨年はフィナンシェを作りましたが、同じ物も芸がないので今年はタルトの詰合せにしました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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