オレンジ香る 黒ムツと彩り野菜のムニエル
HuHuFumin
作り方
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1
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黒ムツは ウロコと腸を鮮魚コーナーでとりのぞいて貰ったものです
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2
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頭と中骨を取り除き 食べやすい状態にします
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3
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三枚におろし 小骨はピンセットで抜き取ります
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5
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ムニエルに華を添える野菜は茹でブロッコリー、茹でカリフラワー、黄パプリ、プチトマトです
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6
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次に黒胡椒、乾燥バジル、ガーリックパウダーを満遍なく施します
最後に軽く小麦粉を 同じく満遍なく施します
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7
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フライパンにオリーブオイルを入れ熱したら 黒ムツを皮目から焼いていきます
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8
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皮目がキツネ色になった返して 切り分けておいた彩り野菜を入れ野菜にだけ軽く塩、胡椒を施し蓋をして蒸し焼きにします
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9
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約10分程で野菜類にも火が通ります
蓋を開けてイチョウ切りのオレンジと酒、白だしを回しかけ 水分が飛び始めたら完成です
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10
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ソースはフライパンにバターを入れ刻み玉ねぎをキツネ色になるまで炒め込んでいきます
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12
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次に酒、醤油、蜂蜜を入れ合わせ一煮立ちしたらマーマレードソースの完成です
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コツ・ポイント
オレンジを入れる事で爽やかな酸味が加わり 後から添えるマーマレードソースとの相性が良くなります
マーマレードソースは淡白な鶏ムネ肉や豚モモ肉にも良く合います
同じ様にソテーで美味しく出来ます
マーマレードソースは淡白な鶏ムネ肉や豚モモ肉にも良く合います
同じ様にソテーで美味しく出来ます
このレシピの生い立ち
黒ムツはこれから旬の冬魚で 白身でも旨味があり 焼く、蒸す、煮ると色々出来ると思い 一先ずはムニエルにしてみました
彩り豊かに沢山の野菜が一緒に食べられて お酒にもよく合いました
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彩り豊かに沢山の野菜が一緒に食べられて お酒にもよく合いました
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つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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