味付け簡単!極み和膳『ニシン大根炊き』
作り方
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先程の下炊きの水を捨て、材料に記載の煮込みツユをいれます。
写真では茹汁を捨てた後、水500ccに調味料を加えています。
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4
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結び昆布を加えます。
結び昆布は乾物コーナーでダシ用とは別に並んでいる事がありますが、無いなら無いでOK。
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5
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鰊の甘露煮を3等分にきり、これも加えます。
さて、再度火にかけ煮込みます。
目安は15~20分、アルコールを飛ばします。
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6
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煮汁が煮詰まりそうなら差し水をしてください。
煮込みの後、火を止めて冷ますと味が染みます。
これで完成です。
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コツ・ポイント
最後の5~6ですが煮詰まる時点で、味の分量がキツいか火が強いです。
また、平鍋でもあり得る現象ですね(´ω`;)
鰊は手軽に甘露煮を使うと便利、京都や北海道ではお馴染みでしょうな。
蕎麦の具だけでなく、茄子や大根の煮付けの味付けに活躍!
また、平鍋でもあり得る現象ですね(´ω`;)
鰊は手軽に甘露煮を使うと便利、京都や北海道ではお馴染みでしょうな。
蕎麦の具だけでなく、茄子や大根の煮付けの味付けに活躍!
このレシピの生い立ち
へしこ(鯖の糠漬け)や沢庵も煮物にする贅沢煮の部類ですな。
完成品から味を拝借する煮込みの基本技です。
既製品を使うから、肝心な部分の手間は省ける…ってのがありがたい(´ω`)
ちなみに鰊の甘露煮は業務スーパー以外だと結構な高級品(笑)
完成品から味を拝借する煮込みの基本技です。
既製品を使うから、肝心な部分の手間は省ける…ってのがありがたい(´ω`)
ちなみに鰊の甘露煮は業務スーパー以外だと結構な高級品(笑)
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