イチゴのタルト
poyosan
作り方
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1
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★タルト台
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2
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バターをレンジで20秒ほど温め、やわらかくする。
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3
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バターに砂糖を加え、白っぽくなるまで刷り混ぜる。
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4
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卵黄とバニラエッセンスを少しずつ加えて、その都度混ぜる。
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5
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アーモンドプードルと小麦粉をふるいながら、4に加え、ゴムベラでサックリ混ぜる。
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6
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生地を少し練り、ひとつにまとめ、冷蔵庫で一時間以上置いておく。
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7
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一時間以上おいたら、冷蔵庫から取り出す。
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8
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オーブンを180℃に余熱しておく。
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9
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生地が冷えてコチコチになっていれば、レンジで20秒ほど温める。
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10
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タルト型より一回り大きいサイズに綿棒で生地を薄く伸ばす。
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11
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タルト型にバターを塗り、生地を型にはめていく。
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13
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★アーモンド生地
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14
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バターをレンジで20秒ほど温め、やわらかくする。
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15
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砂糖を加え、白っぽくなるまで刷り混ぜる。
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16
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卵を白身を切るように混ぜておく。
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17
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卵を３回に分けて、15に加えその都度よく混ぜる。
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18
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アーモンドプードルと小麦粉をふるいながら加え、混ぜる。
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19
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焼けたタルト台に生地を流しいれ、約200℃で20分焼く。
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20
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※タルト台の焼きすぎが気になるときは、外側にアルミホイルを巻いてカバーしてください。
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21
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★カスタード
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牛乳を50度程度にあたたためる。
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23
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卵黄、小麦粉、砂糖をボウルに入れ刷り混ぜる。
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24
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温めた牛乳を少しずついれ、混ぜる。
※牛乳が熱いと卵黄が固まってしまうので注意する。
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25
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濾しながら鍋に移す。
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27
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カスタードがもったりしてきたら火から外し、バニラエッセンス、蜂蜜を加えてよく混ぜる。
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耐熱容器に移し、冷蔵庫で冷やす。
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★デコレーション
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30
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覚ましたタルト台にカスタードをのせて、表面をならす。
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31
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イチゴは洗い、水気をとり、縦に1.5〜2mm程度の厚さでスライスしておく。
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32
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タルトの外側から、花びらのようにイチゴを並べていく。
イチゴはなるべく大きいものから使っていく。
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33
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一周したら、その内側に少しずらしてイチゴを並べ、それを中心まで繰り返す。
イチゴがきれいにのったら、冷蔵庫で冷やす。
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34
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余ったイチゴを刻んで、鍋に砂糖とレモン汁も加え、中火にかける。
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35
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灰汁をとりながら、水気をとばす。
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トロッとしたジャムになったら、冷やしておく。
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食べる直前にジャムをたらしたら完成です★
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コツ・ポイント
カスタードは必ず裏ごしすることです。
砂糖はグラニュー糖の方が使いやすくてよいです♪
砂糖はグラニュー糖の方が使いやすくてよいです♪
このレシピの生い立ち
タルト台にアーモンド＋アーモンド生地のイチゴタルトが食べたくて作りました。
