チーズケーキ

土台の下準備
・バターは1時間ほど前から室温で柔らかくしておく。
・牛乳も室温にする。

チーズケーキ生地の下準備
・クリームチーズを柔らかくしておく。

土台生地を作る
ポマード状に柔らかくなったバターを、ヘラで滑らかにする。ボールに押し付けて、芯がない状態か 確認する。

常温にした牛乳を7～8回くらいに分けて加える。
その都度ヘラできれいに混ぜる。
始めはヘラで切り混ぜるようにするとよい。

塩を加える。

薄力粉、スキムミルク、全粒粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
スキムミルクは直前に計量する。

ひと塊になった生地をラップに包んでひとまとまりにし、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

ラップを剥がし、ギターシートにのせてルーラーを両サイドに置き生地を3mmに伸ばす。

均一に伸ばしたら、冷凍庫でカチカチになるまで1〜2時間、生地を寝かせる。
セルクルの幅に合わせておくときれいに仕上がる。

シルパンにのせた生地の上にセルクルを置く。
セルクル型は生地に押し入れるのではなく、上にそっと乗せるだけでよい。

170℃に余熱したオーブンに生地を入れ170℃〜180℃で8分程度、向きを変えて４分程度焼く。

焼きあがったら、セルクル型のまわりの生地を取り除く。

次にグラニュー糖を加え、軽く攪拌する。ダマが残っていないか確認すること。

卵黄を加えて、軽く攪拌する。

全卵を加えて、軽く攪拌する。

削り立てのパルミジャーノ・レッジャーノを加えて、軽く攪拌する。できるだけ細かく直前に削る。

サワークリームを加えて、軽く攪拌する。

レモン汁を加えて、軽く攪拌する。

生地をセルクル型に流す。

パレットナイフでアパレイユの表面を整える。

170℃の余熱で温めたオーブンに入れる。160～170℃で約30分、奥と手前を入れ変えて10分程度焼く。