ルタオ風★ドゥーブルフロマージュ
作り方
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1
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ボールに卵を割り入れ、グラニュー糖を加える。湯煎をしながらハンドミキサーで白っぽくもったりするまで攪拌する。
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3
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型をトントンして余分な空気を抜く。170度のオーブンで30分焼く。焼きあがったら、冷まします。
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4
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ベイクドチーズケーキを作ります。
新たにケーキ型にオーブンシートを敷き、スポンジを厚さ1cmにカットし、型に敷く。
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5
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室温に戻したクリームチーズをボールに入れ、ゴムベラで練り柔らかくなったらグラニュー糖と卵を加えます。
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6
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5をなめらかになるまで混ぜ合わせ、生クリームを加え更に混ぜ、レモン汁、 薄力粉を加えよく混ぜます。
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7
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スポンジを敷いたケーキ型に流し入れ、150〜160度で30分焼きます。焦げ目がつかないように焼くのがポイント。
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8
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焼きあがったら、型から出さずに冷まします。
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9
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マスカルポーネチーズムースを作ります。
ゼラチンを水(分量外)でふやかしておく。
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10
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ボールに卵黄、水、グラニュー糖を入れ、湯煎にかけながら、かき混ぜる。80度くらいになったらゼラチンを入れる。
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11
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10をよく混ぜ合わせ、ゼラチンが完全に溶けたら、マスカルポーネチーズを加えて更によく混ぜ合わせ、最後にザルでこす。
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12
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別なボールに生クリームを入れ、ハンドミキサーで八分立てにし、11を合わせて手早くよく混ぜ合わせる。
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13
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ベイクドチーズケーキのうえに流し入れる。マスカルポーネチーズムースは、後から側面に塗る用に少し残しておきます。
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14
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冷蔵庫でよく冷やします。
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15
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スポンジクラムを作ります。
スポンジの茶色い部分を、取り除きます。
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16
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粗めのザルにスポンジを擦り付けるようになでつけます。結構力入れます。
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17
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ケーキの側面に、残しておいたマスカルポーネチーズムースを、ヘラでつけます。雑でも問題ありません。
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18
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ケーキにクラムをつけます。側面は、手でつけて軽く押さえるとよいです。出来上がりです。
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コツ・ポイント
マスカルポーネチーズムースは、ゼラチンが80度で溶ける性質なので、必ず温度を測りながらやると良いと思います。
このレシピの生い立ち
大きいのを食べたくて。