スフレフロマージュ

スフレフロマージュ
しっとりタイプのめちゃくちゃ美味しいチーズケーキ!

材料 (18cm丸型)

クリームチーズ
250g
無塩バター
30g
粉糖
30g
3個
ラム酒
大さじ 1.5
大さじ 1/2
牛乳
20cc
薄力粉
30g
卵白(L)
3個
アプリコットジャム
大さじ 3
小さじ 1

1

室温に戻しておいたクリームチーズと無塩バターをハンドミキサーでクリーム状になるまで練ります。

2

粉糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

3

卵黄を加え混ぜ、さらに生クリーム、牛乳、ラム酒、バニラエッセンス、レモン汁も加えて混ぜる。(この辺で湯せん用の湯を沸かす)

4

よく冷やした卵白を1センチくらい泡が立つまでハンドミキサーで泡立てグラニュー糖の半分を加える。しばらくして残りも加え角がタランとなるくらいのメレンゲを作る。

5

(3)に薄力粉を加え泡立て器でぐるぐる混ぜる。

6

メレンゲを3回に分けて混ぜる

7

紙を敷いた型に流しいれ、140度に余熱したオーブンに湯をたっぷりはり、140度で70分、最後は170度できつね色になるまで(3~5分)湯せん焼きする。

8

焼きあがったら型のまま冷まし、アプリコットジャムとブランデーを鍋にかけ、裏ごししたものを刷毛でぬる。

9

1日冷蔵庫で冷やして出来上がり!

コツ・ポイント

多めのラム酒とバニラの香りがポイントです。

このレシピの生い立ち

ちょっとづつ分量や温度を変えながら何度も作りました。
レシピID : 54289 公開日 : 02/05/21 更新日 : 03/04/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

58 (49人)

17/09/08

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初めてですが、ちゃんと膨らみました♫シュワシュワで美味しかった!

桃☆まんじゅう

有難うございました❤

15/11/04

写真

いつ作ってもすっごく美味しくて感激です(o^^o)ありがとう!!

やっちゃ~~ん

有難うございました❤

14/11/16

写真

何度作っても美味しい!我が家の鉄板スイーツです!

AKO姉

ありがとうございました❤

14/10/30

写真

キレイに焼けました♡明日食べるのがめっちゃ楽しみです(≧∇≦)

.candy.

ありがとうございました❤

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アメぞう 2006年05月04日 14:43
COOKPADのお菓子本に載っているのを見て、作ってみました。ホントにとっても美味しかったー!!軽く感動の域です。
Profile URAN 2006年05月19日 19:54
初めまして☆
『大絶賛お菓子』で拝見させていただき、とても作りたいとおもっているのですが…。
あいにく家にはラム酒もブランデーも無いんです(*_*)
買おうとは思うのですが、しょっちゅう使うものでもないし、量も少量しか使わないので…。
しかし、このケーキのポイントであるとのことなので、無しで焼くのも…(>_<)
スーパーなどでラムやブランデーの香り付けようのエッセンスながありますが、それで代用はできないですかねぇ?
アルコール類をいれないと仕上がりにも違いがでちゃったするのでしょうか?(フワフ感とか)
愚問で申し分けないです!(;_;)
よろしくお願いします~
Profile すずまさ 2006年08月22日 09:40
こんにちは。バニラエッセンスの代わりにバニラオイルを使っても良いでしょうか?
ととろ7 2006年09月30日 08:50
 前のオーブンでは1回も失敗なく美しく焼けたのに、オーブンを替えたとたん、ひび割れてしかも焼き上がったあと縮んでベイクドチーズのようになってしまいました。やっぱり、オーブンで全然違うんですね。ちょっとショックだったのですが、めげずにいろいろ条件を変えたところ、やっといつもの味に(^o^)まだひび割れはしてしまうので、これからもいろいろやってみます。ちなみに、前のオーブンはレシピ通りで完璧だったのに、今回の写真の物は20分長く、しかも130℃で焼いてるんです。オーブンの違いって、おそろしい~。
 ちなみに、前のは東芝、今のはヘルシオです。このチーズケーキ、大好きで、たぶん一生わたしの定番になると思います。ちなつさんのレシピ、大好きです。HPの方も、再開を楽しみにしています。こんなに素敵なレシピをありがとうございました。
Profile NI--NA 2006年10月11日 18:11
初めまして。チーズケーキ作らせてもらいました☆実は2回目。一度目は表面が焦げてしまってリベンジでした。うちのレンジは140℃にならないのです(;´д`)150℃でアルミホイルをかぶせて焼いてなんとかできました。中が少し生焼けのような感じはしましたが、旦那ともども本当においしくいただきました。私はこのレシピでずっと作っていこうと思います。お店のチーズケーキより絶対おいしいと思います♪
とも78 2006年11月09日 11:31
はじめまして☆
レシピ通り作りました、めちゃウマです♪
思い通りの味ができて嬉しい限りなんですが…
1つ問題が。
中央が膨らみすぎてヒビ割れしました。
パンみたいに物凄く膨らんできたので、70分のところを60分でやめました。
しかも型から溢れちゃってたんですが、何故でしょう…
Profile kenken 2006年12月11日 00:25
ちなつさん、初めまして。 
先日、日本に帰ったときにクックの本を買ったんです。それに載っていたちなつさんのスフレフロマージュに挑戦。 初めてでしたが大成功でした。 お店のケーキみたいなのが自分で作れるなんて間隙です。 ありがとうございました。
Profile みりちゃ* 2007年08月03日 15:02
ちなつさん、初めまして!
このチーズケーキとても美味しくて周りからも絶賛!大好きです。リピートさせていただきました。
フロマージュを作るのはこれが初めてだったのですけど一つ問題が…
できあがって型から取り出す事が上手くできないのです。
クッキングシートを敷いてやってみてるのですが、冷ますと表面だけどんどんしぼんで裏面は底にくっついたまま
取り出すと歪なプリンのような形になります。
焼き上がりはとてもデリケートなので下手にいじると崩壊しちゃいますし(汗
きれいに丸形のまま冷まして取り出すのに何かコツはありますか?厚かましくてすみません
TOMOCOcafe 2007年08月03日 15:10
みりちゃさん
はじめまして。コメントありがとうございます。質問の件ですが、
冷めるとだんだんしぼんでいくのはスフレチーズケーキの
特徴で失敗ではないんですが、おっしゃるとおりデリケートなので
通常のケーキの型だと取り出しにくいと思います。
このケーキを作る時は底面が抜けるタイプを使うことをお勧めします。
コレです↓
http://www.cuoca.com/item/30028.html
この型にクッキングシートをセットして焼いて見てくださいね。
夢のひよこ 2009年08月30日 20:17
はじめまして、大好きなドゥーブルフロマージュを作りたく、ちなつさんのチーズケーキをボトムに使用させて頂きました。
美味しいレシピ有難うございました。
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