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里芋は皮をむいて塩少々をもみこみぬめりが出てきたら、水洗いする。ひたひたの水を加え火にかけ、沸騰したら中弱火で2-3分下茹でする。水でぬめりを洗い、ざるにあげておく。
鍋にひき肉、しょうが、☆印をあわせたものを入れ、よく混ぜ合わせひき肉をほぐした後、強火でポロポロになるまで炒る。
1の里芋を加え水400mlを注いで蓋をして火にかける。煮立ったら、ふたをとり、15分ほど煮る。
里芋が柔らかくなったら水溶き片栗粉を加えとろみをつける。万能ねぎをちらして、できあがり。