里芋まんじゅうの海老あんかけ

海老あんを作ります。海老は殻つきのものであれば、殻をむき背わたも楊枝で取り除き粗めに叩きます。

だし汁に酒・醤油・味醂・海老を加えて中火にかけ海老に火を通します。水溶き片栗粉を加えトロミがついたら火を止めます。

皮をむいた里芋は1cmぐらいの厚さの輪切り、人参は皮をむき、牛蒡はよく洗い3ミリぐらいの角切りにし柔くなるまで茹でます。

4等分にし、丸めます。

片栗粉を薄く付け、１８０度の揚げ油できつね色になるまで揚げて油を切ります。

器に盛り、温めた海老あんをかけ、すりおろした生姜と茹でた絹さやを盛り付け出来上がりです。