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豚ロースの塩釜焼 トマトソース

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Description

塊のお肉を塩で覆って焼くだけで、しっとり柔らかなローズピンクのご馳走です

材料

豚ロース
1kg
粗塩
1kg
卵白
3個分
ハーブ（ローリエ、ローズマリー、オレガノなど）
肉を覆う位
■ トマトソース
トマト
1個
オリーブ
8粒
アンチョビ
1切れ
にんにく
1/4片
ケッパー
大さじ1
オリーブオイル
大さじ2
パセリ
適量

作り方

  1. 1

    肉を常温にもどしておく
    オーブンを230℃に温める

  2. 2

    卵白を八分立てに泡立て（泡立て器の跡が残るくらい）塩と好みのハーブを混ぜ合わせる

  3. 3

    鉄板に塩の半量をひろげ、肉の皮目を下にしておき、残りの塩で肉を覆う
    （ひびなど入らないようぴったりと）

  4. 4

    230℃のオープンで30分
    焼けたら30分以上放置

  5. 5

    トマトソース

  6. 6

    トマト…5mm角
    オリーブ・ケッパー・アンチョビ・パセリ…みじん
    にんにく…すりおし
    オリーブオイルを混ぜる

  7. 7

    塩釜はナイフと木槌などで崩しお肉を取り出す
    2〜3mmの薄切りにしソースをかける

コツ・ポイント

肉を常温に戻すだけで格段に美味しく焼けます
ハーブは手に入るお好みの物で充分
お肉が焼けたらゆっくり冷まし、余熱で芯までしっとりと焼き上げる

このレシピの生い立ち

実家のお正月料理の定番を忘れないために
レシピID : 5437185 公開日 : 19/01/04 更新日 : 19/01/04

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華名衛門
豚ロースの塩釜焼 トマトソース
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