新年早々自信作：鯛の蕪蒸し
zac56105
作り方
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1
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鯛を削ぎ切りにして、塩・料理酒少々につけておきます
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2
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蕪をすりおろしにして、水気をとっておきます
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3
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つけあわせのにんじん・三度豆を下茹でします
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4
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すりおろした蕪に片栗粉を加えます
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5
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卵白を泡立てて塩を加えます。時間は10分ほどです。
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6
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銀杏の薄皮を剥いておきます
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7
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鯛を1分ほど蒸します。器のサイズよく考えましょう
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8
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出汁を作って味をみます。OKならば生姜を追加
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9
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５の卵白に４の蕪を加えてマッシュします
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10
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７の鯛に９の蕪のピュレを加え、蒸し器にかけます。
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拙宅の環境では12分で蒸し上がりました。ちょっと上をすくって見てみればいい
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12
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蒸し上がったら、器を返してまな板にのせます
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ターナーですくって温めたお椀に盛ります
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出汁をアツアツにあっためます
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付け合せもここで投入（春菊・銀杏含め）
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水溶き片栗粉をすばやくマッシュして、加減をみながら加えます
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お椀に出汁（+片栗粉）を加え完成です
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コツ・ポイント
２．蕪の水気をとること
５．卵白はかなり泡立てます。機械がある人はそのほうがいい
１２．蒸し器からだして返すときは楊枝で側を一周させれば出しやすい
５．卵白はかなり泡立てます。機械がある人はそのほうがいい
１２．蒸し器からだして返すときは楊枝で側を一周させれば出しやすい
このレシピの生い立ち
蕪蒸しは通常のアイディアですが、正月の鯛が残っていたのと、付け合せ野菜が残っていたことから、いわばリサイクルで作った蕪蒸しになります
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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