鮃のかぶら蒸し
作り方
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1
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鮃は中骨を外し切り身と中骨に塩を降り10分置きキッチンペーパーで水分をよく拭き取り臭み抜きをする
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2
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切り身は昆布だしで下味につけて冷蔵庫で20分以上おく。
中骨は、湯引きして、水と酒昆布だしであんかけを作ります(別記)
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3
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かぶは少し厚めに皮をむいてすりおろし、ざるに上げて、絞って水気を切り片栗粉を混ぜる。
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4
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卵白はをしっかりと泡立てメレンゲを作り昆布だし少し入れる③を混ぜる。
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6
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野菜取り除き冷ます
人参は型抜きで切り抜き
エンドウは斜め半分切り
飾りにします
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7
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蒸した鮃を別のお茶碗にラップをひいて④で包みラップを茶巾絞りにするさらに10分中火で蒸す。
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8
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中骨のだしあん
中骨と酒 昆布だし 薄口醤油
水
水溶き片栗粉で さらっとしたあんを作ります。
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9
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蒸した に蒸した⑦人参 エンドウをのせて
あんを描けます。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
夫が「かぶら蒸し食べたこと無い」と言ったので作りました