サブレ･ヴィエノワ

準備①バター、生クリーム、卵白は、室温に戻しておく。(18～20度くらい)※夏場は、バターを溶かし過ぎないように注意。

準備②薄力粉、アーモンドプードル、スキムミルクは、合わせてふるう。

準備③絞り袋に、口金をセットしておく。

室温に戻したバターを、よく練る。

粉糖を加え、白っぽくふんわりするまで、しっかりと泡立てる。

卵白を２回に分けて加え、その都度しっかりと泡立てる。

生クリーム、バニラビーンズペーストを加え、ヘラでよく混ぜる。

ふるっておいた粉類、塩を加え、粉気が無くなるまで、さっくりと混ぜ合わせる。

生地の完成。

お好きな形に絞り出す。

生地が固すぎる場合は、室温で、少し柔らかくなるまで放置、又は、絞り袋の上から優しく握って、手の熱で柔らかくしてあげる。

また、逆に室温が高い時や、手の熱で柔らかくなり過ぎて絞りづらい場合は、冷蔵庫で少し冷やす。

180℃のオーブンで10分、その後170℃に下げて、15分～20分焼く。(焼き時間、温度は目安です。)

しっかりと全体に綺麗な焼き色が付くまで焼きましょう。

粗熱が取れたら、ケーキクーラーなどにのせ、しっかりと冷ます。