天然酵母パンアレンジ残りレーズンともち麦
ひょんびき
作り方
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1
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ボールに
◎の米粒状麦に熱湯を注いで混ぜて、蓋をしておく。
もち麦を入れるまで放置
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2
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ボールに
中種、蜂蜜を入れて混ぜる。
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3
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残ったレーズン酵母のレーズンを入れてスプーンで混ぜる。
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4
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ぬるま湯150ccを入れてスプーンで混ぜる。
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5
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合計435g（ボールが100g）
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6
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大き目のボールに粉類としおも入れる（全粒粉以外）
合計518g
粉類だけで混ぜる。
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7
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粉の入ったボールの中に、★中種〜ぬるま湯までの物をよく混ぜしてから入れる
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8
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ボールの底の方から混ぜる！捏ねるというより、レーズンを潰しながら底から混ぜ合わせていく。
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9
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オリーブオイルを入れる
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10
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レーズンからの酵母液が出てくるので、水分が足りないようなら足す。
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11
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もち麦に全粒粉を混ぜ合わせておく
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12
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オリーブオイルを入れたら、こねる。レーズンを潰しながら捏ねてひとまとまりになるまで
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13
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◎の全粒粉にまぶしておいたもち麦を入れて混ぜる。
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14
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○の米粒状麦も入れて混ぜる
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15
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ひとまとめになったら、濡れ布巾をかけて１次発酵させる
乾燥させない様に！
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茹でた米粒状麦の場合は
100g
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17
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濡れ布巾とラップか大きなふくろを被せ、乾燥に注意しながら、のんびり発酵。
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18
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1次発酵後、好きな大きさに分割。ベンチタイム15分くらい。
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好みの形に成形し、濡れ布巾をかけて2次発酵
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21
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コツ・ポイント
酵母の中種、レーズンによって水分量を調整して下さい。
このレシピの生い立ち
残りのレーズンを入れてアレンジ&もち麦を入れた天然酵母パンを作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ひょんびき
