基本の切り干し大根

切り干し大根は一度さっと洗い流し、水に20分ほどつけておく。時間がない時はお湯に10分。

人参、油揚げを細切りにし、ギューッとしぼった切り干し大根と一緒に鍋に入れサラダ油少々で、水分を飛ばすように炒める。

お好きな出汁をひたひたに入れ、酒、みりん、砂糖を加えて落し蓋をし、弱めの中火で煮る。