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鯖は3枚におろし骨を取り、ひと口大のそぎ切りにして、酒・しょうが汁を入れて混ぜ、15〜20分おきます。
ねぎはみじん切りにします。Aを合わせておきます。
鯖の汁気をキッチンペーパーでとり、片栗粉を全体につけ、余計な粉ははたいておきます。
油を中温(170度)に熱し、鯖を4〜5分揚げます。
フライパンを熱しごま油を入れ、中火でねぎを炒め、香りが出たらケチャップを入れ、サッと混ぜます。
Aを加え、1〜2分煮立てて鯖を入れ、さっと混ぜたら出来上がり!