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だし昆布でだしを取り(※こんぶだしは別料理で使用)だし取り後のこんぶを細切りにする。
白菜は5cmの短冊切りにし、しんなりするまで茹でる。
ゆずはよく洗い、皮を包丁でそぐ。皮の裏の白い部分をとって千切りにし、水につけてアクをとる。果汁は絞っておく。
しょうゆ、だし汁、ゆず果汁は合わせておく。
ボウルに白菜、昆布、ゆずの皮をいれ、④をかけて和えた後、しばらく置いて味を浸透させる。器に盛りつける。
1人分エネルギー15kcal/たんぱく質0.9g/脂質0.1g/炭水化物3.6g/食塩相当量0.5g/野菜量60g