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ダッチオーブンdeほぼ牛すじおでん

ダッチオーブンdeほぼ牛すじおでんの画像

Description

大量の牛すじが入ったら豪快にダッチオーブンおでん

材料 （６人分）

牛すじ
1キロ
だしパック
1袋
大根
1本
コンニャク
1本
卵
6個
醤油
大さじ6くらい
酒
大さじ4くらい
みりん
大さじ4くらい
ちくわ
1本
さつま揚げ
3枚
はんぺん
1まい枚

作り方

  1. 1

    写真

    冷凍の牛すじをダッチオーブンに入れ、浸るように水を入れて火にかける

  2. 2

    写真

    沸騰したら、牛すじの表面の色が変わるようにほぐしてから火を止め、湯を捨てて水で油を洗い流した後、一口大に切る

  3. 3

    写真

    切った牛すじをダッチオーブンに入れ浸るよう水を入れ、十字の切れ目を入れた大根、切れ目を入れたコンニャクも入れて茹でる

  4. 4

    写真

    沸騰したら一度ザルにあげて水を捨てる(ここまですると、牛すじの余分な脂が抜け、大根とこんにゃくの下茹でも完了

  5. 5

    写真

    牛すじ、蒟蒻、大根を再度ダッチオーブンにいれ水を張り、殻むきゆで卵とともに火にかけ、沸騰したら、醤油、酒、みりんを入れる

  6. 6

    写真

    弱火で蓋して30分程煮込み、湯通し薩摩揚げとちくわを入れる。冷ます時に味が染み込むので煮込みと冷ましを繰り返す

  7. 7

    最後にはんぺんを浮かせて完成

コツ・ポイント

牛すじは2回の下茹でをしてもまだアブラが出てくる。2回目の下茹でに日本酒を入れても良い。
長時間の煮込みより、冷ましと煮込みを繰り返すのが味染みポイント。
醤油と酒とみりんは、6:4:4くらいの比率で味の濃さを加減(みりんの糖度にもよる)

このレシピの生い立ち

牛すじを安く大量入手したため
レシピID : 5476053 公開日 : 19/01/28 更新日 : 19/01/28

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おいしいつまみ
ダッチオーブンdeほぼ牛すじおでん
by おいしいつまみ