液塩で☆里芋とかぶの柚子胡椒あんかけ

液塩で☆里芋とかぶの柚子胡椒あんかけの画像

Description

液体塩こうじで、鶏肉の旨味を引き出したあんかけのご紹介です☆

材料 (3~4人分)

1個
6~7個
液体塩こうじ(漬け込み用)
小さじ2
液体塩こうじ(下味用)
小さじ1
大さじ1
揚げ油
適量
A.水
200ml
A.液体塩こうじ、酒、みりん
各大さじ1
A.柚子胡椒
小さじ1/2~
B.片栗粉
小さじ2
B.水
大さじ1

作り方

  1. 1

    写真

    ハナマルキの「液体塩こうじ」を使用します。

  2. 2

    ①袋に鶏ひき肉と液体塩こうじ(小2)を入れ、よく揉みこみ、冷蔵庫で30分~1時間漬けこむ。【B】
    はあわせておく。

  3. 3

    ②里芋は水で洗い、皮付きのまま耐熱容器に入れラップをして600wの電子レンジで3~4分加熱する。

  4. 4

    ③竹串がすっと通ったらキッチンペーパーでこすりながら皮を剥き、ボウルに入れてフォークやマッシャーなどで潰す。

  5. 5

    ④液体塩こうじ(小1)を入れてよく混ぜ、食べやすい大きさに丸く成形し、片栗粉をまぶし余分な粉を落としたら揚げる。

  6. 6

    ⑤かぶは茎の部分を2cmほど残して葉を切り落とし、皮をむき5~7mmほどの厚さに切って揚げ油で素揚げする。

  7. 7

    ⑥切り落とした葉の部分は鍋でさっと茹でて水気を切り、3~4cm幅に切る。

  8. 8

    ⑦①と【A】を鍋に入れて火にかけ鶏肉をほぐすように混ぜる。火が通ったらアクをとり合わせた【B】を回し入れとろみをつける。

  9. 9

    ⑧器に⑤⑥を盛り付け、深めの器に⑦を注ぎ入れて完成。お好みであんをかけてお召し上がりください。

コツ・ポイント

柚子胡椒の量はお好みで調節してください。

このレシピの生い立ち

あんはチャーハンなど他のレシピにもご活用いただけます♪
レシピID : 5478158 公開日 : 19/01/31 更新日 : 23/02/22

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