冷めてもパリパリ☆我が家の春巻き

干し椎茸は予め戻しておく。長ネギ、竹の子、椎茸は長さ５cm位の細切りにする。生姜は千切り。●印の調味料を全て合わせておく。

フライパンに油少々をひき、ひき肉以外の材料をまず強火で１分程炒めて一度取り出す。次にひき肉と酒大さじ１（分量外）を入れて炒め、肉の色が変わったら先程炒めた具材を戻し入れ、合わせ調味料を加える。中火にしてかき混ぜ１分程で完成。

炒めた具材をバットなどに広げて湯気が無くなって手で触れる位まで冷ます。

フライパンに春巻きの厚さの倍くらいの油を入れて強火にかけ、２分後に春巻きを投入。細かい泡が出てきたら中火にして時々裏返しながら煮るようにゆっくり揚げていく。

出て来る泡が少なくなりうっすら皮がキツネ色になってきたら火を強火にし、こんがり色が付くまで揚げて完成。（およそ10分位かかります）出来れば立てて油を切ると良いです。