＊。o○Wシュークリーム＊。o○
てるてるゆず♡
作り方
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2
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振った薄力粉を一気に加えて弱火で手早くヘラで混ぜる。鍋底に膜が張るまで1分30秒位加熱する
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3
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シュー生地をボールに移し割りほぐした卵1個分から生地に混ぜ込んでいく。
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4
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ヘラで生地をすくって、なめらかな二等辺三角形(固すぎるとシュー皮が厚くて膨らみが小さい。柔すぎると平らで膨らまない)
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6
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シュー生地にフォークで軽く縦に切り込みを入れ霧吹きをたっぷりかけ下段190℃35分
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7
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焼きあがったら底に穴をあける
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8
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【カスタード】ボールに卵黄、グラニュー糖をすり合わせ薄力粉も混ぜる。沸騰寸前の牛乳を入れて鍋に裏ごしする。
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9
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中火で手早く混ぜていくと生地が重たくなり粘り気が出てくる。更に混ぜ続けるとさらっとした状態になり艶が出るまで煮あげる。
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10
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カスタードクリームにラップをぴったりかけ急速冷蔵する
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11
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生クリームを固く泡立てる。カスタードクリームをヘラで少し滑らかにする。両方をヘラで軽く混ぜる※黄色と白色が残る位
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12
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シュー皮にカスタード&ホイップクリームを約60gずつ絞り出す。仕上げに溶けない粉砂糖を振る。
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コツ・ポイント
◎バター、卵は常温
◎シュー生地は腰高に絞る
◎カスタードクリームとホイップクリームを合わせる時は軽く混ぜる。しっかり混ぜるとクリームがゆるくなって食べにくい。
◎鉄板は予熱しない
◎シュー生地は腰高に絞る
◎カスタードクリームとホイップクリームを合わせる時は軽く混ぜる。しっかり混ぜるとクリームがゆるくなって食べにくい。
◎鉄板は予熱しない
このレシピの生い立ち
生クリーム多めの食べやすいシュークリームを目指してみました。
全量２１８５㌔㌍（１個３１２㌔㌍）
全量２１８５㌔㌍（１個３１２㌔㌍）
