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とり肝は筋を取りながら一口大に切り揃え、血の塊など取り除く。ハツの部分は開いて脂をこそげ取り、血の塊も取り除く。
Aの調味料に2㎝の輪切りにした白ネギ、スライスしたしょうがを入れ一煮立ちさせ、砂糖を溶かしておく。
②に①を入れ蓋をして中火で煮る。煮むらが出来ないように軽く混ぜながら約10分煮る。
火が通ったら小さじ1のみりんを回し入れ、一煮立ちさせて火を止める。あら熱が取れるまで蓋をしたまま置いておく。
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