粗塩で旨味たっぷり【塩焼豚】チャーシュー
Description
シンプルな塩味ですが、粗塩の旨味たっぷりなチャーシューです。
材料
豚肩ロース塊肉
500g
●粗塩(海塩)
大匙1
●玉ねぎ(おろし)
1/2個
大2片
●酒
小匙2
●砂糖
小匙1
●粗挽き胡椒
小匙1/2
粗挽き胡椒
適量
小ねぎ(斜め切り)又は白髪ねぎ
適量
作り方
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1
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ポリ袋に●を加えて混ぜる。豚肉を加えて全体に馴染ませ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で6時間置く。
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2
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豚肉を取り出し、天板+網に乗せて、200℃に予熱したオーブンで50〜55分焼く。(途中1〜2度上下を返す。)
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3
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漬けだれを小鍋に入れ、軽くとろみが付くまで煮詰める。(たれ完成)
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4
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2が焼けたら、オーブンから取り出し、冷めてから切り分ける。
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5
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器に4を盛り、バーナーで炙る。粗挽き胡椒を振り、ねぎ・3を盛り付ける。
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6
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※1 残ったポリ袋の漬け汁にそのまま鶏むね肉1枚を加えて漬け込み、サラダチキンにするのもおススメです!
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7
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※2 火の通し方は【サラダチキン(スパイス)(ID 5238683)】を参考にして下さい。
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8
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※ 【塩麹焼豚(ID 5552872)】です。
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9
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※ 【味噌焼豚(ID 5490989)】です。
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10
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※ だしつゆベースの【焼豚(ID 4971280)】です。
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コツ・ポイント
たれはかなり塩辛いので、使用する場合は極少量塗るようにして下さい。冷麺やラーメン等に使用する場合でたれが必要無い場合は、漬け汁は炒め物やスープ等に使用します。
今回添えている長ネギは【ミニ豚玉丼(ID 4998914)】を参考にして下さい。
今回添えている長ネギは【ミニ豚玉丼(ID 4998914)】を参考にして下さい。
このレシピの生い立ち
何にでも合わせやすいシンプルな塩味焼豚を作りたかったんです。
塩ラーメンや冷麺に合わせたい時によく作る、我が家の定番焼豚です。
いつも、切り分けてからバーナーで炙って使用しています。
塩ラーメンや冷麺に合わせたい時によく作る、我が家の定番焼豚です。
いつも、切り分けてからバーナーで炙って使用しています。
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