|・)っ【冷やし鶏飯】はじめました。

<だしを取る> 【B】の材料を水で戻す。今回はできる限り透明なだしを取りたいので、加熱せず1日かけて戻します。だしが取り終わったら漉します。椎茸/貝柱は後で使うので、だしパックに入れます。※乾物を使われない方は、既製のだしでも構いません。

<冷ご飯を作る>【A】ご飯を炊いて常温で冷ます。※冷蔵庫で冷やすとデンプン質がβ化し易いので、常温で戻す事を勧めます。

<鶏を茹でる>【1】でできただしに【B'】を加え、煮沸しない程度に加熱する。鶏に火が通ったら漉して、だしは冷蔵庫で冷やす。しっかり冷えたら、最後にもう一度漉す。鶏肉は次で使います。

<鶏を裂く>【3】で茹でた鶏を食べやすい大きさに裂く。この辺りは子供に任せると嬉々としてやってくれたりします。写真は【1】で取り出した貝柱も裂いてあります。

<錦糸卵を作る>【C】を混ぜあわせる。フライパンに分量外の油をひいて薄く焼き、細長く切る。あまり薄くなくても大丈夫。

<煮詰め椎茸を作る>
【1】で取り出した椎茸を一口大に切り、【D】の材料を加えて煮詰める。
最初は砂糖/みりんでしっかり煮詰めてから醤油を加えるとベター。味が染み込む前に水分が無くなって来たと思ったら、分量外の酒を加えて下さい。