桜の肉球フィナンシェ

薄力粉とアーモンドパウダー、桜葉パウダー、食紅は一緒にふるっておく。

冷凍卵白を使う場合は、表面が少し溶けた時点でラップを外し、ボウルに移す。その後、湯煎にかけて完全に解凍する。

焦がしバターを作る。色の変化が見やすい鍋がおすすめ。サイコロ状に切ったバターを鍋に入れ、中火にかけてヘラで混ぜる。

沈殿物が茶色く焦げ、泡やバターが茶色になったら火を止める。沈殿物は旨み成分なので、取り除かずに使う。

鍋から容器に移す時は、必ず金属製の容器を使う。焦がしバターは高温の油なので、耐熱プラスチックでは溶ける。

バターをかき混ぜると、泡の下のバターの色の状態が分かりやすい。鍋もほとんど焦げ付かず、洗うのが楽になる。

卵白の生地に１で振るった粉類をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。色の調整はここで行う。足りなければ食紅を足す。

焦がしバターを入れて混ぜる。

型の八分目を目安に生地を入れる。絞り袋があれば、それを使うともっと綺麗になる。余りがあれば、適当な型に入れて一緒に焼く。

シリコン型は火の通りが悪いので、しっかり焼き色をつけたいなら少し高め（180度）に設定すればＯＫ。

断面図。中は落ち着いたピンク色。

桜葉パウダーは製菓材料店（富澤商店）で手に入る。桜の葉の塩漬けから自作も可能。その場合は他の方のレシピを参考に。

断面図。古いオーブン（上下ヒーター式）の例なので、参考程度に。