苺とヨーグルトのスフレケーキ

苺は洗ってヘタを取り、水気をよく拭いたものを１００ｇ用意します。ミキサーなどでジュース状にピューレし、小鍋に入れてグラニュー糖２０ｇを加え、弱火にかけます。耐熱ゴムベラなどで絶えず底をかき混ぜ、量が1/2になるまで煮詰め、冷ましておきます。

ヨーグルトは網目の細かいザルに入れて、底に水がたまってもヨーグルトに水が触れないようなボウルにザルを合わせてラップをかけ、冷蔵庫で２時間水切りをします。卵白は使う直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。

水切りしたヨーグルトにコンデンスミルクを加えて泡だて器で混ぜます。次に生クリーム、卵の順に加え、そのつどよく混ぜ合わせます。次に冷ましておいた苺のピューレを全量加えて混ぜます。

卵白にグラニュー糖２０ｇを最初と中間の２回に分けて加えながらハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作ります。斜めにしてもメレンゲが動かないくらいしっかりとかためのメレンゲに仕上げます。

生地にメレンゲをゴムベラでひとすくい加え、泡だて器でよく混ぜます。次にゴムベラに持ち替えて、残りのメレンゲを半分ずつくらい２回にわけて加え、生地の底を大きくすくっては上にふわっとのせるように、ふんわりと生地を混ぜます。

メレンゲの白い部分がなくなり、均等にツヤが出てきたら生地の完成です。型に生地を流し、熱湯をたっぷりとはった天板にのせ、あらかじめ１８０度に予熱しておいたオーブンに入れて蓋をしめたら１７０度に下げて１０分焼きます。

焼きあがったスフレは型ごとケーキクーラーなどの上に置き、アツアツのうちにパレットナイフなどで周りを軽く一周させてからあら熱をとります。その後は冷蔵庫で冷して完成。

そのままでも十分美味しいのですが、お好みで生クリームや苺でデコレーションしても☆　お湯を少量入れてのばした苺ジャムをソースにしたりしてもよいでしょう。