オレンジ・シフォンケーキ

薄力粉とベーキングパウダーは合わせて二回ふるっておく。
普段、ザルでふるってる方も、ここは粉ふるいをオススメします。

大きめのボウルに卵白を泡立て途中で塩を加える。
グラニュー糖を三回に分けて入れメレンゲを作る。泡立て過ぎないように。

しっかりツノがたってツヤが出たら完成。
このまま冷蔵庫に入れておく。
次の卵黄用に、今使用したハンドミキサーを使う。

レンジで30度から40度程度に温めたサラダ油を少しずつ入れる。
乳化してもったりしてくる。

オレンジ果汁と皮、コワントロを入れる。
しゃぶしゃぶした感じになる。

小麦粉を三回に分けて入れ、ホイッパーで混ぜる。よく混ざったら半分メレンゲを入れ、なめらかになるまで切るように混ぜる。

型に流し入れ170度で8分、160度に下げて25分から35分くらい焼く。

焼きあがったら型のまま逆さまにしてビンか何かにさして冷ます。

粗熱が取れて手で触れるくらいになったらラップをかけるかビニール袋に入れておく。
せっかく低温でしっとり焼きあがったので！