発酵バターで一味違う！山食パン

ボウルの中に「粉、ドライイースト、砂糖」の順で入れる。イーストの隣に砂糖は入れてください。

砂糖とドライイーストめがけて水（ぬるま湯）を勢いよく注ぎいれ、ヘラでドライイーストや粉の粒々が残らないように良く混ぜる。

大体混ざったところに、塩、バターをいれバターをなじませるようによく混ぜる。パン捏台の上に取り出す。

スケッパーなどでまわりにくっついてしまった生地をとり、綺麗にしながら生地がつるんとなって膜が見えるようになるまで捏ねる。＊膜＊生地をそっと引っ張ってみて外が透けて見えるくらいです。すぐにブチッと切れるようだと捏ねたりません。

＊一次発酵＊
生地を丁寧に丸め直し、ボウルに入れラップをかけ温かいところへ。30～1時間程度。発酵機能のあるオーブンなら30分程度を目安に。

＊フィンガーチェック＊
粉をつけた人差し指を膨らんだ生地に「スッ」と差込ひきぬいてみて穴がそのまま残ったら発酵完了。戻ってくるようだと発酵不足なのでもうチョット長く時間をおいて下さい。穴が奥にしぼんでいくようだと発酵過多。次の作業を早くします。

＊成型＊
丸め直したり、麺棒で伸ばし端を折りたたみクルクル巻いたり、四つに折それを丸め直す等お好みの成型で。

＊２次発酵＊
型にバターを塗り生地を丁寧に入れます。そのままラップをし暖かい場所で2次発酵を。生地が型の8分目あるいは倍程度にふくらんでいれば発酵完了です。

＊焼く＊
オーブンを190℃にセットし30～35分程度焼きます。途中こげるようでしたらアルミホイルをかけてください。お家のオーブンに合わせて温度は調整してくださいね。
生地を取り出し底の部分が美味しそうに焼けていたら出来上がりです。そのまま冷ましてく