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人参を細切りに、長ねぎをスライスに、茄子とピーマンをみじん切りにします。
茄子、ピーマン、長ねぎ、人参をフライパンに入れてとろ火で3分間炒めます。
ご飯を加えて更に5分間強火で水気を飛ばしながら炒めます。そして、明太子を加えほぐしながら混ぜ合わて2分間炒めていきます。
卵を溶いて上から全体にかけてにふんかん炒めます。
出来上がりです。
お皿に盛り付けます。
すごく彩りも豊かで美味しそうですね☺️、これからも宜しく✨