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玉ねぎはくし切り、きゅうりは乱切り、ナスも乱切りにする。ピーマンも大きめに切る。
ニンニクはスライスにする。トマトはザク切りにする。
オリーブオイルを温めてニンニクを入れ香りを出す。煮えにくいきゅうりを炒める。
玉ねぎ、ナス、ピーマンを入れ炒める。
トマトを入れ炒める。
トマトジュース、ワイン適量、ローリエの葉を入れ、オリーブオイルを足して煮込む。
弱火で蓋をして煮込む。
塩、黒胡椒で味を調える。
煮込むのでオリーブオイルはエキストラバージンでなくとも良い。
バジルをかけて出来あがり。
ズッキーニがなくてもきゅうりでオッケー。ただし煮えにくいので1番先に炒めます。
ありがとうございます♪ 夏野菜がたっぷりとれます。