バスク風 抹茶チーズケーキ ◉簡単材料
amargura
作り方
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1
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牛乳、クリームチーズ、卵を室温に戻す。クリームチーズに抹茶を振るう。抹茶は、20g以上は好みで調整です。
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2
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馴染むまでかき混ぜます。最初混ざらないですが、混ぜ続けてください。２−３分程度。
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3
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卵の黄身と牛乳を合わせます。
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4
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ホイッパー(私はハンドミキサー)で全体をきっちり混ぜる。ハンドミキサーで1−2分くらい。
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6
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メレンゲはこのくらい。１０分くらいですね。ミキサーによります。
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7
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メレンゲができたら、混ざってる抹茶クリームチーズと合わせる。ヘラで切るように、しっかり混ぜる。3〜５分くらい。
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8
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容器に入れて、少し台に叩いて、空気を抜く。容量は無印のホウロウ深型中を使用。なんでも良いが容量の倍の高さが目安。
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9
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余熱したオーブントースター140度で２５−３０分焼く。私のは、１３分が上限なのいで二回続けました。これは、１３分くらい。
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10
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表面が膨らんで裂け目ができたくらいだと焼けてます。
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11
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粉砂糖をふりかけます。
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12
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表面を焼くように、強火で２−３分さらに焼くと砂糖が溶けて茶色く焦げたら、出します。燃えないように注意。
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13
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粗熱をとって、冷めたら冷蔵庫で4時間以上おくと落ち着きます。
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コツ・ポイント
最後の粉砂糖の焦がしは、注意してください。熱源近いと紙が燃えます。強火で２−３分ですが、粉砂糖を振りかけただけでも良いかと。お好みで。生クリームから牛乳に変えたら、食感がよくなりました。冷蔵庫で１週間持ちますが、３日目以降は食感が落ちます。
このレシピの生い立ち
コーヒーと抹茶好きで、最低限の糖分を入れてタンパク質を取るためのデザートです。牛乳、クリームチーズ、卵があれば作れます。慣れると作り始めから焼き時間の道具片付けまで１時間で完了します。
amargura
