HBで☆簡単チーズと黒胡椒の折込みパン♡
作り方
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★手捏ねで作る場合は、ボールとスプーンや箸などを使い1分くらい混ぜて、生地が一まとまりになれば、湯種OKです。生地はとても熱いので、残りの粉、牛乳を入れてスプーンなどである程度混ぜて、生地の温度を下げてから、イースト入れや手捏ねをする。
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取り消しボタンなどでHBを止め、残りの強力粉200g、牛乳、さとうを加え、また5分ほどHBを回す。再び生地が一まとまりになったらHBを止め、バターを加え、イーストを所定の位置にセットし、生地作りコースでスイッチオン。1次発酵までお任せ。
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生地を麺棒で20cm×15cmくらいになるように伸ばす。包丁で6等分(写真の生地の横方向に切る)する。
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6等分した生地の端を少し残して、さらに包丁で切り込みを入れる。
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2本に分かれた所を、それぞれ同じ方向にねじる。
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2本を束ねて、さらにねじる。これを輪にし、つなぎ目をしっかりとつまんで閉じる。
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天板に載せて、2次発酵させる。棒状のままの生地だとコッペパン風の形になる。(生地の切り口を上にして置いた方が倒れなくてよいです。上写真のように切り口を側面にして焼いたら、倒れちゃった^_^;)第1弾2次発酵中に、残りの半分の生地を成型する。
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生地が1.5倍に膨らんだら、お好みで粉チーズや乾燥パセリを上にふりかけ、180度に予熱したオーブンで、15~20分こんがりと焼く。網の上などで冷まして出来上がり♪
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★我が家の2次発酵裏技??★常温で2次発酵させる生地や、作業待ちの生地は、内側に霧吹きで水を吹きかけた大きなボールをかぶせておくと、乾燥しない。もちろん、ラップや絞ったぬれぶきんでもいいけど、これならふきんを洗わなくていいし(^^ゞ
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→続き★天板第1弾は、霧吹きしたオーブンに入れ、発酵機能で15分発酵。その後オーブンを焼成温度に余熱する間、オーブンの上に天板を載せ(直接オーブンの熱が伝わらないように新聞紙+脚付き網の上+乾燥しないようにボールなどをかぶせて)5分発酵。
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→続き★天板第1弾を2次発酵中に第2弾成型→まず常温で発酵→手順12の第一弾の生地を焼き始めたら、オーブンの上に移動→第1弾が焼きあがったら、すぐ続けて第2弾をオーブンで焼く。
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★我が家では、牛乳のうち20~40g程度をヨーグルト(水切りしない)に、強力粉のうち60gを最強力粉にして作っています。さらにふわっふわですよー♪
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