75℃ 生活リズム正常化◎鱈の子の煮付け

＜真鱈の子の下ごしらえ＞
真鱈の子を冷水でさっと洗い、ペーパーで水気を拭き取る。
全体に塩を振り、冷蔵庫で20分置く。

＜BONIQをセット＞
高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、

BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量をセットする。

＜調味液を作る＞
Aの調味料を小鍋に合わせて煮立たせる。

煮立たせた調味料のうち半量はフリーザーバッグに入れるため、カップなどに移してあら熱をとる。

残りの半量はそのままとろみがつくまで煮詰める。

＜フリーザーバッグに投入＞
フリーザーバッグに真鱈の子と⑤-⑥の移しておいた半量の調味液を入れる。

＜BONIQに投入＞
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないように

しっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：https://boniq.store/pages/bulkupcontainer

＜仕上げ＞
あら熱が取れた真鱈の子を2cm幅にスライスする。

皿に盛り付け、上から煮詰めたたれをかける。
しょうが（みじん切り）をのせ、白髪ねぎを添えて出来上がり。

《作った感想》

断面を見るとたらこのプチプチがぎっしり詰まっていて、火が入り過ぎた時のボソボソっとした感じがありません。

外の黒い皮が気になる方は、冷めてから剥いてあげると身が崩れにくく、剥がれやすいですよ。

冷蔵庫で2〜3日を目安に召し上がってください。