Mousse aux Pomme - 林檎のムース

オーブンは170℃、15分に設定しておく。バターは溶かしておく。薄力粉はふるっておく。分量外の水でゼラチンをふやかしておく。林檎は皮・芯などを取り、薄切りにしておく。クリームチーズは室温に出しておく。

＃ビスキュイ：卵白でしっかりしたメレンゲを作る。卵黄、砂糖、バニラオイルを加え、リュバン状に泡立てる。これに薄力粉を加え、ヘラで切るように混ぜる。バターと牛乳を加えて混ぜ合わせる。

　型に流し、オーブンで焼く。焼き上がったらすぐに型から外し、ケーキクーラに載せる。冷めたらセルクルに納め、上面にシロップを打つ。

　氷水につけてかき混ぜながら、38℃程度にする。この半量を冷やしておいたホイップクリームに加え、混ぜる。残りを加えて混ざったらセルクルに流し、1時間ほど冷凍庫で冷やす。