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たまねぎは薄切り、にんじんは千切りにし、しめじは石づきを取ってほぐしておく。
鱈に酒をふり臭みをとり、塩こしょうで下味をつける。
フライパンの上にアルミホイルを敷き、薄くオリーブオイルをのばす。
たまねぎを下に敷き、その上に鱈、にんじん、しめじ、にんにくをのせる。
柚ぽんずをまわし入れ、アルミホイルで包み、中火で約10分蒸す。