みりんプリン-無水鍋中フライパン材料3つ

みりんを中フライパンへ350cc入れ半量になるまで煮始める（煮切る）。最初は中火。フォークや楊枝で量（長さ）を測っておく

みりんの色が煮詰まって濃くなってくるので弱火に調整する。フォークや楊枝で測っておいた長さの半量になったら火を止める。

牛乳をボウルに入れその中へ煮切ったみりんを入れて混ぜ、レンジで500w3~4分程度温める（お風呂くらいの熱さが目標

カラメルみりんを加熱していくと焦げてくるので、コンロから鍋を外して中身を揺すり焦げ具合を調整。泡が出て来ると色が変わる

加熱したみりんを固まるまで冷やす。涼しいところへフライパンをおいて粗熱が取れるまで放置

卵を容器に割り、箸で横に往復して混ぜる。泡立てない。気泡が入って後で口当りが悪くなる？キッチリ溶いたほうが固まる気がする

バニラエッセンスをいれるならここでフライパンの中の卵液に適量入れる（混ぜなくても平気だと思う）

インダクションレンジの保温90度1時間30分加熱。終わったら表面中心を触ってみて液がついたら更に20-30分加熱してみる

粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。火が通ってかなり柔らかめな出来でも冷やせばもっと固まるため、柔らかめでも意外と平気

※加熱時間と仕上がりのメモ

保温90℃-90分…柔らかとろり
保温95℃-60分…少し固め（口当りが硬め、気泡が出来る

※みりんなので甘さ自体はさっぱりめ。使用するみりんによって甘さは変わるかもしれないので調整。大事なのはちゃんと煮切ること

※かなり甘めに感じるのでもうすこしみりんが少なめでもいいかも

カラメルが出来るか出来ないか→レンジで牛乳を温め開始→カラメルが固まったら牛乳と卵を混ぜザルで漉しながら中フライパンへ

※ザルは何でもいいが使った方が舌触りが良い気がする

もしかしたら牛乳+100cc,卵+2個でもう少し加熱したら量を増やせるかも。後で試して追記予定

追記2…甘さが控えめ、卵の味が強い。少しみりんを追加したほうがいいかな？一番下の面の硬さが少し気になる為85℃で試作する

※みりん風調味料には加糖してあったりするようなので糖質制限や血糖値の上昇などを気にされる方は本みりんをお使いください

ざるのちがいによる見た目…今回は茶こしを使用。目が細かくてすぐ詰まるので何度か洗い流す

覚書続き→端っこにほんの一部口に残る部分があったが、底部分も口当たりなし。かなり甘めに感じた

※…カラメルに砂糖を使用しないので、バニラエッセンスがないと少し卵の香りが強いかな？ブランデーやラム酒も香り付にいいかも

※カラメルが砂糖でないので香ばしさが少し足りない気がする。もっと焦がすべきか、カラメルだけ砂糖で作るべきか悩む

→急な温度変化で歪みやすくなるからです。IRやコンロで使用なさる方なら良いのですが、通常の平らなIHコンロですと→続く

→歪みによる加熱のムラが大きくなる可能性やIHがONにならないがあります。多層ステンレス鍋自体にそういった歪みやす→続く

→さがあるようです。そういった熱変化の歪みに強いメーカーの鍋もあるそうですが、QCはあまり向いていないようです。続き→

✱牛乳を温めるときは70度以上にしないこと✱✱卵をハンドブレンダー等で空気が入らないように混ぜるとほぼザル不要になる

✱✱✱卵を撹拌した後で、牛乳100~200ml位を加え更に混ぜると残りの牛乳に加えた時に混ざりやすい気がする