白瓜と茸と油揚げの道明寺煮
週末の炊出し
作り方
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1
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白瓜は皮を薄く剥き、2等分にして種を取り除いてから銀杏切にしておく。軽く水洗いしてアクを取っておくと良い。
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2
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道明寺粉に水を加え、15～30分程度戻しておく。戻した水は煮込みにも使うので捨てなくてよい。
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5
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戻した道明寺粉を水ごと具材と混ぜ合わせる。水を吸い過ぎて固まっている場合は、ほぐれる程度まで水を足しておくと良い。
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6
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油揚げを加え、油揚げと道明寺粉に出汁を吸わせる。醤油と砂糖、またはつゆで味を調製して完成。
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コツ・ポイント
道明寺粉は戻し過ぎるとノリのようになるので、戻し時間は長くても1時間程度に。粒の食感を生かしたいのであれば10分程度＋煮込み時間で構わない。白瓜は味が染み込み難いので、強めに味をつけ、茸や油揚げなど出汁を吸う食材と一緒に調理すると良い。
このレシピの生い立ち
普段行かないスーパーで白瓜が売っていたので何となく購入。予想以上に美味しく出来たので、また機会があったら買ってみたい野菜。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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