キャラメルムース onコーヒーゼリー
Description
甘すぎなぃ濃厚なキャラメルのムースが食べたくて^_^
miharuharu
作り方
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キャラメルガナッシュを準備する
ID 5748612
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ガナッシュが冷えたら、直径12センチくらいで形を整える
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ジェノワーズ、又はビスキュイを1枚準備し、
ラップを貼り付けたセルクルにセットする。
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キャラメルムースを作ります
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キャラメル用生クリームを湯煎にかけ温めておきます
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キャラメル用グラニュー糖と水を鍋で焦がします
※生クリームを入れた時あふれないよう深めの鍋を使用する
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焦げ色がついてきたら、火を止めて生クリームを投入
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ぶくぶくがおさまったら、牛乳を入れます
※冷えすぎているとキャラメルが固まってしまうので少し常温に置いておくと良いです
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ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖をすり混ぜます
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すり混ぜたら、温かいキャラメル牛乳をを少しずつ入れ混ぜる
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再び鍋に戻して中火にかけ、ゴムベラで少しとろみがつくまで混ぜます。混ぜた時鍋底が一瞬見えてくるようになればOk
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ふやかしておいた板ゼラチンを溶かします
※粉ゼラチンの場合、粉ゼラチン8g を水40でふやかす
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キャラメルが固まっていたりするのでここで一度こすととよいです
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少し冷やします
※冷やし過ぎると、生クリームと合わせた時に固まりすぎてしまうので、少しとろみがついてくるまで冷やします。
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生クリームを6分立てに泡立てる
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キャラメルソースと合わせ、とろみがつくまで冷やし、型へ流し冷やします
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そこに、準備しておいたキャラメルガナッシュを乗せる。
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残りのキャラメルムースを流仕入れる
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※ギリギリまで入れず、あと1センチくらい入れる部分を残しておいてね^_^
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※ ここで残りの半分は、モカムースID 5748607を入れても美味しぃです^_^ その際は半量で作ってください
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ムースが残った場合多い分は、カップへ^_^
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12センチ底共の型にラップをくっつけてそれを押し込み、くぼみを作ります
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ない場合は、6Pチーズの箱とかちょーど良い大きさのもので代用する。
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冷凍します。半日くらぃ
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冷凍して固まったら、12センチの型とラップを外し、型を抜きます。
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コーヒーゼリーを作ります
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板ゼラチンを冷水でふやかしておきます
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コーヒーをドリップします
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お湯350g注ぐと濃いめの約300gのコーヒーができます。
私が使用したコーヒーはこれです→
冷えても酸味がなく美味しい
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そこへグラニュー糖を入れ溶かします。※甘さはお好みで調整してください
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ふやかした板ゼラチンを入れて溶かします
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30度以下まで冷めたら、（指を入れて温かくなぃと感じる温度）、
ケーキのくぼみに流し込み、冷蔵庫で冷やす
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残った分はグラスへ
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ゼリーが固まったら完成です。
お好きなデコで楽しんで下さい
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コツ・ポイント
作り方中の※がポイントになってます
このレシピの生い立ち
わからなーぃ(＞人＜;)
miharuharu
