グルテンフリー フォンダンショコラ
Description
究極のフォンダンショコラ。米粉で作っても美味しさは変わりません。なおさらシットリ。
材料
(直径6㎝12個分)
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★ガナッシュ
75g
15g
75g
5g
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★チョコレートケーキ
3個分
砂糖
30g
50g
90g
20g
45g
30g
10g
3個分
砂糖
80g
作り方
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1
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★真ん中に入れるガナッシュを作る。
チョコレートを刻む。
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2
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生クリームを沸騰させて火を止める。
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3
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生クリームの中に刻んだチョコレートを入れてホイッパーで混ぜて完全に溶かす。
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4
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軟らかくしたバターと洋酒(グランマニエ)を加え、裏ごしする。
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5
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ラップを敷いたバットに流し込み、冷蔵庫(冷凍庫)で冷やし固める。
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6
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★クラシックショコラ(チョコレートケーキ)を作る。
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7
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卵黄をほぐして砂糖を加え混ぜ、湯せんにかけて30
℃位まで温めてからおろして、白っぽく持ったりするまで泡立てる。
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8
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バター・チョコレートを小さめのボウルに入れて湯せんして溶かす。
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9
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溶けたら、生クリームを入れて卵黄のボウルに入れ混ぜる。
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10
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米粉・ココア粉末・アーモンドプードルを混ぜて、ふるいを通して卵黄のボウルの中に入れてホイッパーでしっかり混ぜる。
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11
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卵白だけをほぐし、白っぽくふんわりしたら
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12
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砂糖を3回に分けて入れて、しっかり立てる。
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14
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残りのメレンゲのボウルにチョコレートの生地を流し込んでさっくりと泡を消さないように混ぜる。
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15
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シリコンペーパーを敷いた型に半分くらい流し込み、
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ガナッシュを入れて、上から隠れるくらいの生地を流して
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17
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170℃で予熱したオーブンで15分焼く。
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18
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焼きあがって、粗熱がとれたら食べ頃。一度冷えてしまったらレンジで数秒加熱して食べると溶けたチョコレートが流れてきます。
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19
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20
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コツ・ポイント
米粉とアーモンドプードルは篩わなくて良いけど、ココアは篩った方がダマが出来ないです。
生クリームはチョコレートが溶けてから入れないと分離します。
生クリームはチョコレートが溶けてから入れないと分離します。
このレシピの生い立ち
王道のチョコレートケーキの中からトローり、ガナッシュがとろけるフォンダンショコラ。娘に伝授したくて。