ぶり大根

大根は皮の下の白っぽい部分も一緒に皮をむく。半月に切って角は面取りする。

（鍋に大根にかぶるほどの米のとぎ汁を入れ、ぽこぽこ沸くような火加減で大根を茹でる。透明感を帯びて竹串が通るまで）

鍋に湯を沸かし、ぶりを入れて霜降りする。周囲が白くなったら氷水にとる。生臭みが取れ、煮汁も濁らず、上品な仕上がりになる。

鍋に出汁と酒、ぶり、大根を加える。沸くまで強火にかけ、アクを取る。

みりん、醤油を加えて、生姜も加え、弱火にしてペーパータオルをかぶせる

コトコトと約30分煮る。そのまま鍋の中で冷まし、味を含ませる。温め直し、皿に盛る。煮汁を注ぎ、刻んだ柚子の皮を散らす。