【きのこ】きのこミートパイ
作り方
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2
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きのこ類の表面の汚れを軽くふきとり、マッシュルーム以外のきのこ類を手で裂く。マッシュルームは1/4サイズに切る。
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3
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フライパンに油をひき、2で裂いたきのこを炒める。
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4
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鍋に水400ccにコンソメを入れて沸かし、3を加えて茹で、茹でたきのこと茹で汁を分ける。
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5
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フードプロセッサーに4のマッシュルーム以外を入れ、鶏むねひき肉を加えて混ぜ、卵(1個)と塩・こしょうを加えて混ぜる。
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6
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5をボウルにあけ、マッシュルームときざんだパセリを合わせ混ぜる。
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7
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パイシートを薄くのばし、セットしておいた型に入れ、パイ生地の表面にフォークで穴をあけ、6を2等分して入れる。
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8
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7にパイシートを被せてフォークの背を使って閉じ、表面に切り込みを入れ溶き卵を塗り、210℃のオーブンで20~25分焼く。
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9
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4で残しておいたきのこの茹で汁にデミグラスソースを加えて軽く煮込み、ソースをつくる。
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10
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8を4等分に切ってソースをかけ、バジルを散らしたら完成。
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コツ・ポイント
きのこのうま味を出すために、きのこを切る時には包丁をなるべく使わず、手で裂いてください。歯応えと食感に変化を出すため、マッシュルームは後から加ます。きのこを炒めることで香りを引き出せます。
このレシピの生い立ち
このレシピは栃木県の佐藤 湖雪さんが考案したもので、「第32回きのこ料理コンクール全国大会」で服部栄養専門学校長賞を受賞しました。きのこを詳しく知りたい方はこちらhttp://nittokusin.jp/wp/
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